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　愛知県岡崎市で江戸時代から続く伝統製法で八丁味噌を作っている「まるや八丁味噌」さんを訪ねました。　創業は延元２年(1337年)の老舗で、伝統製法で八丁味噌を作っているのは「まるや八丁味噌」を含めて日本でたった２軒だけです。　このページでは、...

　愛知県岡崎市の山あいで、昔ながらの伝統技法で日本酒を作っている柴田酒造場さんを取材させていただきました。　江戸時代後期1830年創業の老舗で、「孝の司（こうのつかさ）」や「众（ぎん）」のブランドで有名な酒蔵です。　全国的にも珍しい超軟水の...