お料理に塩麹を使ったことはありますか？
麹ならではのやわらかい甘さを感じる塩加減が、いろんなお料理をおいしくしてくれますよね。
私も何度か作ったことがありますが、いつも使いきれずに残ったりしちゃいました…
今回は塩麹の作り方と漬けるだけ・入れるだけの簡単レシピ３つをご紹介します☺
そして、使いきれずに残った場合の対処方法があるんです。
初めて聞いたときは、こうすればよかったのか～！と目からウロコでした👀
ぜひ最後までご覧ください☺
この記事には、お肉を使ったレシピの写真が含まれます。
塩麹の材料「こうじ」とは？
塩麹の材料となる麹（こうじ）です。
こちらは、スーパーで購入した板状になっている麹です。
裏面にはレシピがいろいろ載っています。
白いほわほわしたものが付いている乾燥したお米、といった感じのものです。
塩麹の作り方・レシピ
塩麹の作り方はこちらです。
※みやここうじさんの袋のレシピを引用していますが、この配合で作る塩麹が一般的かと思います。
【材料】
・こうじ 200g
・湯 300cc
・塩 60g
【作り方】
①湯に塩を入れて溶かし、60℃まで冷まします。
②こうじをもみほぐして、①に混ぜます。
③室温で毎日１回かき混ぜ、夏…１週間、冬…２週間程熟成させて出来上がりです。
冬は２週間も待たないといけません…
ちょっと長いので、今回はヨーグルトメーカーを使いました(;^_^A
ヨーグルトメーカーのレシピを参考に、60℃で6時間に設定しました。
6時間後…
こんな感じにしっかりと熟成して出来上がりました！
レシピその１「野菜の浅漬け」
レシピと言っていいのか疑問ですが、混ぜるだけの浅漬けです。
【材料】
・きゅうり ２本
・カブ ２個
・塩麹 大さじ４
【レシピ】
①きゅうりは長さ5cmくらいの間隔で切り、4等分する。
カブは葉の根元をよく洗い、2mmくらいの薄さにスライスする。
②きゅうりに塩麹大さじ２をよく混ぜる。
カブ１枚ずつに塩麹を少しずつ塗って挟み重ねる。
③②を冷蔵庫に入れて半日ほどなじませる。
好みの塩加減になるように塩麹の量は調節してください。
１日以上漬けると、野菜の水分が抜けて、塩が野菜に入りやすくなります。
レシピその２「鶏肉の塩麹漬け」
こちらもレシピと言っていいのか疑問ですが、漬けて蒸すだけの簡単レシピです。
【材料】
・鶏肉 500g
・塩麹 大さじ２～３
【レシピ】
①材料すべてを保存容器に入れてよく揉みこみ、冷蔵庫で半日ほど寝かします。
※今回はスタッシャーを使っています。
②厚手の鍋にお湯を沸かし、鍋底にお皿を１枚入れてスタッシャーを入れます。
沸騰状態が続くくらいの火加減で10分～15分ほど湯せんします。
※お肉がくっついているところは火が通りにくいので、途中で一度開けて様子を見てください。
湯せんで蒸すことで余分な脂が落ちて、ヘルシーに仕上がりました。
蒸さずに、フライパンで焼くのもおいしいです。
塩麹は焦げやすいので、焼くときはご注意ください。
レシピその３「塩麹の肉じゃが」
普段作る肉じゃがの味付けを、醤油を少し減らして塩麹を足しました。
※水なしの肉じゃがレシピをご紹介します。
【材料】
・じゃがいも 中３個
・玉ねぎ １個
・にんじん 中１個
・糸こんにゃく 200g
・豚肉 200g
・砂糖 大さじ２
・醤油 大さじ１と半分
・酒 大さじ２
・塩麹 大さじ１と半分
【レシピ】
①じゃがいも、玉ねぎ、にんじん、豚肉は食べやすい大きさに切る。
糸こんにゃくはさっと茹でて、食べやすい大きさに切る。
（あく抜き済の糸こんにゃくは下茹で不要です）
②鍋にすべての材料を入れて火にかけます。
水を入れていないので、焦げないように火加減を調整しつつ、時々混ぜてください。
③しばらくして野菜から水分が出てきたら、蓋をしてください。
鍋の中の場所によって火の通り加減が変わるので、時々混ぜてください。
火が通るまで、15分くらい煮たら完成です。
余った塩麹の活用法！
塩麹、作ったものの全部使いきれなくて困った経験ってありませんか？
冷蔵庫の奥にしまい込んでしまいもう食べられない状態になって、泣く泣く処分した経験ってありませんか？？
私はあります💦
塩麹の使い方って何かに漬けるのがメインなので、事前に準備できていないとなかなか減らないんですよね。
そんな塩麹ですが、毎日当たり前のように使える方法を教えてもらいました！
すっごく簡単ですよ。
それは…
塩の代わりに使うんです！
もしもすでに実践されていたらすみません…💦
こんな大きな字で書くことではなかったかもしれませんが💦
私は初めて聞いた時に目からウロコでした👀
何か食材に漬けるしか使えないと思い込んでいたんです。
お料理の味付けをする時、いつも塩を使う場面で塩麹を使ってみてください。
・煮物の味付けで、醤油を少し減らして代わりに塩麹を足す。
・お肉を焼いた後、塩コショウをちょっと減らして塩麹を加える。
などなど。
私は和食にしか使ったことがないですが、洋食にも合うのではと思います。
他にも塩麹の活用法がありましたら、ぜひ教えてくださいね♡
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